[히로시마 사케] 히로시마 사이조(西条)양조 하쿠보탄 주조(白牡丹酒造)

 

🌸 하쿠보탄 주조 (白牡丹酒造)

1. 양조 철학과 특징

• 좋은 쌀
  히로시마현산 주조호적미를 주체로, 일부 야마다니시키(山田錦) 사용.
  전량을 자사에서 정밀하게 정미하여 쌀의 잡미를 줄이고, 깔끔한 맛을 추구합니다.
• 용왕산 복류수
  용왕산에서 솟는 맑고 철분이 거의 없는 연수(軟水)를 사용.
  술맛의 80% 이상을 결정짓는 물로, 주조 전 과정에 이 우물물을 활용합니다.
• 누룩(麹) 기술
  독자 특허 제국법과 무통풍 자동제 누룩기(H-MINAMI 식), 전용 누룩균 사용.
  히로시마 전통과 현대 기술을 접목하여 안정적이고 깊은 맛을 구현.
• 풍토
  사이조는 해발 약 200m의 분지로, 큰 일교차와 겨울 5℃ 전후의 기온이 주조에 최적.
  히로시마 모리(杜氏) 전통과 함께 발전해온 대표적인 양조지.
• 맛의 지향점
  "살짝 달콤하면서도 질리지 않는 맛(味のり)"
  요리는 물론 디저트·초콜릿과도 잘 어울리는 밸런스형 히로시마 사케.
  일본주도(日本酒度) 기준으로는 가볍고 상쾌한 단맛을 지닌 경우가 많음.

---

2. 대표 제품 라인업

히로시마 사이조의 명주, 하쿠보탄은

“살짝 달콤하면서도 질리지 않는 맛”을 추구하는 양조장입니다.
아래는 하쿠보탄을 대표하는 주요 라인업으로,

가격대와 맛의 성격이 뚜렷해

입문자부터 애호가까지 즐길 수 있습니다.

① 하쿠보탄 다이긴조 이치노 시즈쿠

💰 가격: 약 11,000엔
🍚 쌀: 야마다니시키 (정미율 40%)
🍶 알코올: 17%
🌡 추천 온도: 차갑게 / 상온

👉 전통적인 방식으로 빚고,

술을 모직 주머니에 넣어 자연스럽게 떨어뜨리는

‘후쿠로시키’로 짜낸 귀한 술입니다.
은은하게 퍼지는 화려한 향과 맑고 깊은 맛,

깔끔한 마무리가 특징이에요.

특별한 날 마시는 기념주로 제격입니다.

 

---

② 하쿠보탄 준마이 긴조 나카쿠미 (한정 판매)

💰 가격: 약 2,200엔
🍚 쌀: 야마다니시키 (정미율 50%)
🍶 알코올: 17%
🌡 추천 온도: 차갑게 / 상온

👉 ‘나카쿠미’란 술을 짜낼 때

가장 맛이 좋은 중간 부분만을 모은 귀한 술을 의미합니다.
부드럽고 둥근 질감, 은근한 단맛 덕분에

누구나 부담 없이 즐길 수 있는 프리미엄 준마이 긴조예요.

---

③ 하쿠보탄 다이긴조 나카쿠미 (한정 판매)

💰 가격: 약 5,500엔
🍚 쌀: 야마다니시키 (정미율 40%)
🍶 알코올: 17%
🌡 추천 온도: 차갑게 / 상온

👉 준마이 긴조 나카쿠미보다 한 단계 위.

저온에서 천천히 발효시켜,

가장 맛이 좋은 중간 부분만을 뽑아냈습니다.
화려한 향에 드라이한 맛이 어우러져

감칠맛이 깊게 남는 고급 다이긴조입니다.

---

④ 하쿠보탄 다이긴조

💰 가격: 약 3,300엔
🍚 쌀: 야마다니시키 (정미율 40%)
🍶 알코올: 17%
🌡 추천 온도: 차갑게 / 상온

👉 하쿠보탄의 정통 다이긴조 스타일.

화려한 향과 정교한 맛을 지니면서도

뒷맛은 가볍게 사라집니다.
가격 대비 만족도가 높아,

다이긴조 입문용으로도 추천할 만합니다.

---

⑤ 하쿠보탄 준마이 다이긴조 원주 만년쿠라

💰 가격: 약 5,500엔
🍚 쌀: 센본니시키 (정미율 38%)
🍶 알코올: 16%
📌 특징: 일본주도 -8 (상당히 달콤한 타입)
🏆 수상: 2020 전국 데우는 사케 콘테스트 최고 금상
🌡 추천 온도: 차갑게 / 상온 / 미지근하게(누루캉)

👉 히로시마 단풍 효모를 사용해

과일처럼 향긋하고 부드러운 단맛을 표현했습니다.
‘따뜻하게 데워 마셔도 맛있는 고급 사케’로,

음식과 함께 곁들이기 좋아요.

---

⑥ 게이요 오토코야마 키모토 준마이 오리가라미

💰 가격: 약 2,200엔
🍚 쌀: 나카나카 신센본 (정미율 70%)
🍶 알코올: 21%
📌 특징: 일본주도 +20.5 (극강의 드라이)
🌡 추천 온도: 뜨겁게 / 미지근하게 / 상온

👉 전통적인 ‘키모토 방식’으로 빚고,

나무통에서 발효한 강렬한 개성의 사케.
탁한 느낌이 살짝 남는 ‘오리가라미’ 스타일로,

묵직한 산미와 압도적인 드라이함이 매력입니다.

---

⑦ 하쿠보탄 준마이 긴조 모에이부키

💰 가격: 약 1,628엔
🍚 쌀: 히로시마 현의 신품종 ‘모에이부키’ 100% (정미율 60%)
🍶 알코올: 16%
📌 특징: 일본주도 -3.0 (은은한 단맛)
🌡 추천 온도: 차갑게 / 상온 / 미지근하게

👉 신세대 사케 쌀인 ‘모에이부키’를 사용한 라인.

산뜻하면서도 살짝 달콤하고,

둥글둥글한 부드러운 풍미가 특징입니다.
합리적인 가격에

개성 있는 맛을 즐기고 싶을 때 제격이에요.

---

✨ 포인트

• 하쿠보탄은 전통 기법(누룩 덮는 방식, 키모토, 봉지 짜기)과 현대적 기술을 함께 활용하는 양조장.
• 전반적인 맛의 방향성은 “은은한 단맛 + 깔끔한 뒷맛”
• 사이조의 풍토와 히로시마 도지 전통을 잇는 대표 브랜드.

---