탄생 시기: 6대째 당주인 다다요시(大西)唯克 씨가 2004~2005년 경에 가업으로 돌아와 2005년경 스스로 도지가 되어 새 브랜드 ‘而今’을 발표했습니다. (‘지금’을 의미하는 선호(禅) 사상에서 따온 이름으로, “과거·미래에 얽매이지 않고 현재를 온전히 산다”는 뜻을 담음).
C. 양조 철학과 품질관리
다다요시 씨는 현대적 품질관리(데이터에 근거한 관리)와,
전통의 조화를 중시합니다.
특히 양조장의 청결 유지·효모·누룩(麹) 관리 등
‘미생물(효모·누룩)을 보살피는’ 접근으로
순도 높은 과일향과 투명한 감칠맛을 추구합니다.
이러한 철학은 시음에서 드러나는
‘맑고 신선한 과실향, 투명한 감칠맛’이라는
평으로 이어집니다.
D. 사용하는 쌀과 제품 전략
키야쇼는 이가(伊賀)산 야마다니시키(山田錦) 등 지역 쌀을 중심으로 일본 전역의 양질 쌀등을 품종별로 사용해 월별·계절별 한정 품목을 출시합니다. 이로 인해 ‘스펙별·쌀 품종별’로 팬층이 형성되어 있으며, 일부 스펙은 소량 한정 판매(대리점 추첨·점포 대면 판매 등)로 유통됩니다.
E. 테이스팅 포인트& 페어링 제안
테이스팅 (전형적 이미지): 생동감 있는 과실 향(멜론·사과·복숭아류), 투명하고 깔끔한 감칠맛, 입안에서의 부드러운 볼륨감과 개운한 마무리(클린 피니시). 스펙과 쌀에 따라 ‘무거운 감미 → 정교한 산미 → 반짝이는 질감’으로 변주됩니다.
페어링: 신선한 회(초밥)·가벼운 양념의 야채 요리·화이트 미트(닭고기)·크리미 한 치즈(적당히 차갑게) 등이 잘 어울립니다.
F. 유통 특성 — 희소성·구매 팁
희소성: 초기 1~2년 만에 주류 애호가들 사이에서 입소문을 타면서 인기 급상승. 이후 생산량은 늘렸으나(품질유지를 전제로 생산성 확대 시도) 여전히 한정 생산을 유지하는 경우가 많아, 국내외에서 품절·프리미엄 거래가 발생합니다.
3) 핵심 요약
한 줄 정의: 而今(지콘) = 木屋正酒造가 2005년 선보인 ‘지금’을 사는 철학을 담은 현대식 고급 사케.
역사 포인트: 창업 1818년(문정元年), 전통과 등록문화재 건물 보유.
맛의 핵심: 과일향이 강조된 ‘맑고 투명한’ 감칠맛, 쌀 품종별 변주가 매력.
4) 제품라인업
🏷️ 而今(지콘) 제품 정리
1.순미음양 동조 야마다니시키 720ml
용량: 720ml
알코올: 15.5%
원료: 효고현 동조 지역 야마다니시키
정미율: 50%
가격: 약 3,100엔
특징: 대곡주 수준의 정미, 동조 특A 야마다니시키 사용. 균형 잡힌 부드러움과 투명감. 2.순미음양 요시카와 야마다니시키 720ml
용량: 720ml
알코올: 15.5%
원료: 효고현 요시카와 지역 야마다니시키
정미율: 50%
가격: 약 3,100엔
특징: 깊은 농후함, 강한 산미와 미네랄감. 여운이 길게 남음.3.순미음양 센본니시키 1800ml / 720ml
용량: 1,800ml / 720ml
알코올: 15.5%
원료: 히로시마현 센본니시키
정미율: 55%
가격: 약 3,800엔 / 약 2,000엔
특징: 과즙감 넘치는 산뜻함. 향·맛·산미의 뛰어난 밸런스.4.순미음양 아사히 1800ml / 720ml
용량: 1,800ml / 720ml
알코올: 15%
원료: 오카야마현 아사히
정미율: 50%
가격: 약 4,200엔 / 약 2,200엔
특징: 산뜻한 단맛과 라무네 같은 청량감. 부드럽고 매끄러운 마무리.
5.순미대음양 나바리 2024 1800ml / 720ml
용량: 1,800ml / 720ml
알코올: 15.5%
원료: 미에현 나바리산 야마다니시키
정미율: 40%
가격: 약 11,500엔 / 약 6,000엔
특징: 최고 등급, 충격적인 맛. "兵庫보다 미에산 품질이 더 우수하다"는 평가 반영.
6.기모토 유기 야마다니시키 720ml
용량: 720ml
알코올: 15%
원료: 미에현 유기재배 야마다니시키(쓰지 농원)
정미율: 45%
가격: 약 4,600엔
특징: 전통 생모토 제조법 + 목조 발효. 유기 쌀 특유의 산미와 독창적 밸런스.
7.순미음양 핫탄니시키 1800ml / 720ml
용량: 1,800ml / 720ml
알코올: 15.5%
원료: 히로시마현 핫탄니시키
정미율: 55%
가격: 약 3,800엔 / 약 2,000엔
특징: 고밀도 감칠맛, 매우 과즙감 넘치며 진한 풍미.
8.순미대음양 하쿠츠루니시키 1800ml / 720ml
용량: 1,800ml / 720ml
알코올: 15%
원료: 효고현 하쿠츠루니시키
정미율: 45%
가격: 약 7,600엔 / 약 3,900엔
특징: 야마다니시키의 ‘형제 품종’. 부드럽고 은은한 감칠맛, 깊은 단맛.
9.순미음양 오마치 1800ml / 720ml
용량: 1,800ml / 720ml
알코올: 15.5%
원료: 오카야마현 오마치
정미율: 50%
가격: 약 4,000엔 / 약 2,100엔
특징: 오마치 특유의 볼륨감과 부드러운 단맛.
10.순미음양 미에 야마다니시키 1800ml / 720ml
용량: 1,800ml / 720ml
알코올: 15.5%
원료: 미에현 야마다니시키
정미율: 50%
가격: 약 4,000엔 / 약 2,100엔
특징: 而今 브랜드의 시작점. 강렬한 감칠맛과 밸런스.
11.순미음양 오마치 생 1800ml / 720ml
용량: 1,800ml / 720ml
알코올: 15.5%
원료: 오카야마현 오마치
정미율: 50%
가격: 약 4,000엔 / 약 2,100엔
특징: 생주 특유의 신선함과 강렬한 단맛, 훌륭한 절제감.
12.순미음양 사케미라이 생 1800ml / 720ml
용량: 1,800ml / 720ml
알코올: 15.5%
원료: 야마가타현 사케미라이
정미율: 50%
가격: 약 4,100엔 / 약 2,200엔
특징: "十四代" 양조장에서 개발한 신품종 사용. 화사하고 정교한 맛.
13.순미음양 미에 야마다니시키 생 1800ml / 720ml
용량: 1,800ml / 720ml
알코올: 15.5%
원료: 미에현 야마다니시키
정미율: 50%
가격: 약 4,000엔 / 약 2,100엔
특징: 미에 특유의 신선한 산미와 충격적인 맛.
而今(Jikon) 사케 특징
而今은 매달 다른 쌀 품종으로 빚어내며,
라벨별 개성과 쌀 품종 차이,
그리고 생(나마)과 火入(히이레)의 대비가
뚜렷한 브랜드입니다.
1. 야마다니시키 계열
도조 야마다니시키 준마이긴조 (히이레) 투명하고 부드러운 맛, 전체적인 균형감이 뛰어나며 而今의 대표작 중 하나.
기카와 야마다니시키 준마이긴조 (히이레) 힘 있고 미네랄감이 풍부해 깊은 여운을 남김.
미에 야마다니시키 준마이긴조 (히이레/나마) 而今의 시작점이 된 사케. 충격적이라고 평가될 정도의 임팩트 있는 맛.
나바리 야마다니시키 준마이다이긴조 (히이레) 미에현 나바리 지역 쌀을 사용한 플래그십 제품. 강렬하면서도 우아한 단맛이 특징.
유기농 야마다니시키 키모토 (히이레) 유기 재배 쌀과 전통 키모토 방식으로 빚은 실험적인 사케. 복합적 산미와 깊은 맛이 살아 있음.
하쿠쓰루니시키 준마이다이긴조 (히이레) 야마다니시키의 ‘형제 품종’을 사용. 산뜻한 단맛과 섬세한 질감이 매력적.
2. 히로시마 쌀 계열
센본니시키 준마이긴조 (히이레/나마) 과즙감이 풍부하고 산뜻하며, 절묘한 밸런스가 특징.
핫탄니시키 준마이긴조 (히이레/나마) 농밀한 감칠맛과 진한 향. 과일을 머금은 듯한 무게감이 인상적.
3. 오카야마 쌀 계열
아사히 준마이긴조 (히이레) 람네 같은 청량감과 부드러운 단맛이 조화를 이룸. 여름철에 특히 인기.
오마치 준마이긴조 (히이레/나마) 볼륨감 있고 우아한 단맛이 공존하는 스타일. 나마 버전은 신선한 산미와 경쾌한 여운이 특징.
4. 희소 품종 및 특별 라인
사케미라이 준마이긴조 (나마) 일본 유명 양조장 十四代에서 개발한 희귀 품종 사용. 신선하고 매끄러운 맛이 특징. 애호가들 사이에서 수집가치가 높음.
生(나마) vs 火入(히이레) 비교
생(나마) 사케 : 저온 살균을 거치지 않아 신선한 과일향과 발효에서 오는 자연스러운 산미가 강점. 개봉 시 생생한 탄산감과 활력이 돋보이며, 즉시 마시는 재미가 크다.
히이레 사케 : 저온 살균을 거쳐 안정성을 확보한 방식. 숙성을 통해 깊고 부드러운 단맛이 살아나며, 장기 보관이 가능하다. 而今에서는 나마와 히이레 모두 각각의 개성을 살려 라인업을 운영한다.
