[히로시마사케] 카모츠루(賀茂鶴)大吟醸 天凜 (다이긴조 텐린)

🍶 카모츠루(賀茂鶴) 

히로시마를 대표하는 명주

 

히로시마 사이조에서 1873년 창업한

카모츠루 주조(賀茂鶴酒造)는
일본 전통 양조법을 계승하며

시대를 넘어 사랑받아 온 대표 사케 브랜드입니다.
‘아마(甘)·카라(辛)·핀(品)·우마(旨)’ —

네 가지 맛의 균형을 추구하는 것이 특징이에요.

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🔹 카모츠루가 고집하는 원료

• 전량 자사 정미(精米)
  1898년 일본 최초로 동력 정미기를 도입해, 지금도 모든 쌀을 직접 깎아 사용합니다.
  쌀 품질을 직접 관리해 부드럽고 정교한 맛을 완성합니다.
• 히로시마현산 양질의 酒米 사용
  대표 품종은 야마다니시키. 알이 단단하고 향이 고급스러워 최고급 다이긴조에 적합합니다.
• 사이조의 명수(名水)
  가모산계 지하수인 ‘후 시류 이즈미’를 사용.
  미네랄이 적당히 들어 있는 부드러운 연수로, 카모츠루 특유의 매끈한 맛을 만들어 냅니다.

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🔹 전통과 혁신이 공존하는 양조법

• 병행 복발효
  일본 사케 특유의 공정으로, 누룩 만들기와 발효가 동시에 이루어집니다.
• 연수 양조법
  원래 연수(부드러운 물)는 술 빚기에 불리하다고 여겨졌지만,
  히로시마의 미우라 센사부로가 개발한 저온 발효법 덕분에
  카모츠루는 부드럽고 향기로운 사케를 안정적으로 생산할 수 있게 되었습니다.

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🔹 대표 제품

大吟醸 天凜

(다이긴조 텐린) - 16,500엔

• 쌀 도정율:

32% (전량 히로시마산 야마다니시키)

• 양조 방식:

모로미를 주머니에 넣고

압력을 가하지 않고

자연스럽게 떨어지는 ‘방울주(雫酒)’와
고급 원주를 블렌딩.

• 맛과 향:

깔끔한 미네랄 향, 부드럽고 우아한 맛.

초보자부터 애호가까지 즐기기 좋음.

• 수상:

2007년 ‘인터내셔널 새먼 챌린지

(International Sake Challenge)’

금상.

• 타입:

최고급 대음양주(大吟醸酒) 

도정률 50% 이하로 빚는 사케 중에서도 최상급.

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🔹 카모츠루를 추천하는 이유

✅ 히로시마 전통 양조법을 가장 잘 계승한 브랜드
✅ 최고급 쌀과 물을 사용해 부드럽고 세련된 맛
✅ 초보자도 접근하기 쉬운 균형 잡힌 풍미
✅ 국제 품평회에서 인정받은 세계적 품질

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💡 Tip:

• ‘대음양주’는 특별한 날 선물용·고급 디너 페어링으로 추천.
• 카모츠루 양조장은 사이조 지역에 위치해 양조장 투어 & 시음을 즐길 수 있습니다.

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